Bagna cauda senza aglio, leggera senza panna



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Bagna Cauda, la salsa più famosa del Piemonte

La Bagna Cauda è una ricetta tipica piemontese a base di acciughe ed aglio. La ricetta originale prevede una testa d'aglio a porzione e quindi comporta anche la preparazione di questo piatto nei giorni di festa, anche per aiutare la digestione dell'aglio stesso. 
La bagna cauda è un piatto che amo molto. Si prepara in occasioni conviviali, di socialità. La stessa socialità di cui poi ti privi nei giorni successivi per non appestare tutti.
Io la uso spessissimo come salsa di accompagnamento e per questo motivo la realizzo senza aglio! Il gusto è molto simile. Ovviamente si digerisce più facilmente e si può preparare sempre, evitando poi il giorno dopo di trovarsi in difficoltà in pubblico.
La vera ricetta della Bagna Cauda, quella con l'aglio, è sicuramente più buona, più gustosa, più particolare anche perché ogni piemontese ha la sua ricetta.
Io non essendo di origine piemontesi non ho una ricetta tradizionale, ma mi è stato promesso che un giorno mi verrà consegnata e a quel punto, come tradizione vuole, non la divulgherò ma la preparerò ai miei ospiti, rispettando la tradizionale segretezza =)

LA RICETTA DI MARCO


Ingredienti per 4 persone


Preparazione

  1. La prima cosa da fare è la pulizia del topinambur. Essendo un tubero è molto bitorzoluto e duro. Non è semplicissimo privarlo della buccia. Conviene spezzarlo in pezzi più piccoli e procedere alla pulizia di ogni sezione separatamente.
    Io utilizzo un pelapatate, però se sei abituato a pelare le patate con un coltello affilato è anche meglio, perché è più facile pulire le avvallature. Ma se non sei pratico con questo strumento, evita.
  2. Una volta pulito tutto quanto, taglialo a cubetti grandi praticamente con degli spicchi d'aglio. e falli cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Successivamente scolali e falli nuovamente cuocere per altri 10 minuti in un padellino con il latte caldo.
    Questa seconda cottura falla a fuoco bassissimo, il latte deve essere caldo ma non deve bollire, così eviterai che faccia la schiuma (fuoriuscendo dal pentolino) o peggio che bruci.
  3. Quando avrai finito di cuocere il topinambur anche nel latte, potrai procedere a frullarlo. Puoi usare sia un frullatore ad immersione oppure spostare il preparato di latte e topinambur in un frullatore e mixare il tutto, ottenendo una crema.
  4. Fai riposare la crema di topinambur così che si insaporisca e nel mentre metti a bagno le acciughe in acqua. Dovrai cambiare 3 volte l'acqua nel giro di 20 minuti, senza spappolare le acciughe ma comunque mescolandole per aiutare lo scioglimento del sale in eccesso.
  5. Finito l'ammollo scola bene le acciughe e tamponale con uno scottex.
  6. Siamo arrivati al punto di preparare proprio la Bagna Cauda senz'aglio.
    In un padellino con il fondo spesso, sciogli a fuoco minimo (il più basso che hai) il burro e quando sfrigola unisci le acciughe. Mescolando con un cucchiaio di legno, pian piano sciogli le acciughe nel burro.

  7. Quando avrai ottenuto una pasta d'acciughe, unisci la crema di topinambur e l'olio e sempre mescolando fai raggiungere il sobbollio.
  8. Arrivati a questo punto, cuoci il tutto per 10 minuti sempre a fuoco minimo e infine spegni il fuoco.
  9. Questa Bagna Cauda rispetta abbastanza la ricetta originale, perché viene preparata con il latte e senza panna e con la crema di latte al topinambur (invece che con quella all'aglio).
    La bagna cauda può essere preparata anche la mattina per la sera, così si può dedicare il tempo a scegliere e cuocere le verdure da abbinarci, l'importante che al momento di servirla venga di nuovo resa calda o scaldata negli appositi fojot.



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