Tomini con salsa di mirtilli e basilico


L'agrodolce perfetto per l'estate

L'altro giorno ho comprato un kg di uno dei miei frutti preferiti, i mirtilli. Erano veramente squisiti e maturi al punto giusto. Lì mangio spessissimo d'estate come parte della colazione o merenda oppure li trasformo in frullato, ma questo frutto può dare anche di più in cucina.
Essendo un frutto non dolcissimo con una punta sempre asprigna, un po' come la fragola, è ottimo da utilizzare in abbinato ad altri ingredienti per creare piatti persino salati.
La ricetta infatti che vi propongo è proprio un antipasto agrodolce ma molto ben equilibrato, che quindi non stranirà troppo il palato.
La peculiarità, oltre il gusto agrodolce, è quella di creare una fondutima estiva.Infatti il tomino caldo, una volta tagliato, colerà sui crostini di pane.

LA RICETTA DI MARCO

Ingredienti per 2 persone

  • 4 fette di pan bauletto
  • 2 tomino da grill
  • 100 gr di mirtilli
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Mezzo bicchiere di acqua fresca
  • 2 foglie di basilico
  • Pepe nero

Preparazione

  1. Tagliare a cubetti il pan bauletto e tostarlo in una padella con un paio di cucchiai di olio d'oliva e in fine peparli.
  2. In un'altra padella rosolare i mirtilli per un paio di minuti e successivamente sfumarli con l'aceto. Proseguire la cottura della salsa con l'acqua e cuocere finché si creerà un composto denso e caramelloso. Spegnere il fuoco e mettere in infusione un paio di foglie di basilico.
  3. Non ti resta che riempire un piatto fondo con i crostini, adagiarci sopra il tomino scaldato in padella su entrambi i lati e guarnire con un cucchiaio di composta ai mirtilli e basilico. Servi subito così che il cuore del tomino rimanga filante.

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Cestini di sfoglia fantasia, zucchine e peperoni

Non la solita torta salata


Torno anche io, come la primavera, dopo un po' di assenza.
Finalmente a Torino sembra tornato il bel tempo e possiamo iniziare a goderci le lunghe serate che sanno d'estate e il clima mite (anche se l'altra sera ho mangiato fuori, nel dehor e ho dovuto tenere la giacca).
Proprio come questa stagione un po' incerta, vi propongo una ricetta che sa di primavera ma che ricorda momenti autunnali.
Il gusto c'è. La presentazione anche. Io azzardo a dire che potrebbe essere ottima per i primi aperitivi all'aperto. Certo, tempo permettendo =)

LA RICETTA DI MARCO

Ingredienti per 8 cestini

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 zucchine
  • 2 peperoni
  • 50 gr di fontina
  • 1 uovo
  • latte QB
  • 3 filetti di acciuga

Preparazione

Per questa realizzazione avrai bisogno o dei pirottini usa e getta o degli stampi per muffin:
  1. Taglia con un coppa-pasta o un bicchiere la sfoglia. Gestiscila bene così da ottenere più cerchi di pasta possibile. Gli avanzi rimpastali e stendili per poi ottenere altri cerchi.
  2. Fodera i pirottini con la pasta e lasciali riposare.
  3. Cuoci in forno i peperoni interi a temperatura molto alta così da semi bruciarli. Una volta cotti per 15 minuti in questo modo, falli riposare 10 minuti in una pentola con il coperchio. L'umidità farà staccare la pelle dai peperoni e una volta puliti otterrai delle falde prive di pelle e più digeribili.
  4. Se ti piace il peperone anche con la pelle allora potrai pulirli e semplicemente bollirli per 10 minuti.
  5. Frulla i peperoni cotti con sale, pepe, le acciughe e l'uovo. Con questo composto potrai farcire metà dei gusci di pasta sfoglia.
  6. Per preparare quelli alle zucchine dovrai semplicemente tagliare per lungo le zucchine e sbollentarle 3/4 minuti in acqua salata e poi arricciarle dentro i gusci di sfoglia. Aggiungi piccoli cubetti di fontina e un cucchiaio di latte in mezzo alle zucchine, in forno così si creerà la crema di formaggio.
  7. Inforna tutto per 25 minuti a 180° e così otterrai i tuoi cestini. Ottimi serviti anche freddi!

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Le basi della cucina: spaghetti con le vongole

Una delle ricette più saporite e semplici a base di pesce sono gli spaghetti con le vongole. Piccoli molluschi dal gusto delicato ma presente, facili da cuocere e dalla resa in tavola incredibile. Pochi passi per un piatto da ristorante.

IMG dal web

Le vongole

Essendo un piatto molto semplice è indubbio che la parte alla quale bisogna prestare più attenzione è la scelta degli ingredienti.
Comprare un sacchetto di vongole, che solitamente si aggira intorno al kg, vuol dire avere un gran numero di frutti che contengono al loro interno della sabbia. Se pochi granelli di sabbia possono sembrare irrilevanti alla vista, al palato invece sono decisamente arroganti.
Quindi comprare una buona qualità di vongole, necessario per una buona riuscita, non ci scampa dal rischiare di rovinare tutto lasciando la fastidiosa sabbia nel sugo finale.

La pulizia

Ovviare al problema della sabbia nelle vongole non è difficile. Quando porterete a casa il vostro chiletto di vongole per preparare spaghetti per 4/5 persone, saranno presumibilmente vive e quindi con i giusti accorgimenti potremmo farle aprire e spurgare.
  • Immergi in una grossa bacinella tutte le vongole, sciacquate in precedenza sotto dell'acqua corrente. Salate con sale grosso abbondantemente l'acqua fredda e mettetele in ammollo.
    Ogni 5 minuti per 20 minuti in totale, andare a mischiarle ed agitarle. Questi movimenti, alternati al riposo faranno aprire le vongole facendogli perdere la sabbia al loro interno.
    Passati i venti minuti gettate via l'acqua di ammollo, sciacquate di nuovo tutte le vongole sotto acqua corrente e fategli un altro bagno di acqua e sale per soli 10 minuti.
    Potranno sembrare passaggi inutili ma fidatevi che evitare la sabbia nel piatto è ciò che vi farà ottenere i complimenti.

La cottura

Preparare il sugo alle vongole è veramente molto semplice e per questo motivo può considerarsi una base della cucina.
  • In una padella ampia munita di coperchio, scaldare due giri di olio EVO e uno spicchio di aglio intero e pulito.
    Quando l'olio sarà caldo tuffare le vongole chiuse, il più possibile asciutte e mescolare per un paio di minuti. Sfuma le conchiglie con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare a fuoco alto per altri 2 minuti. Elimina lo spicchio di aglio e copri.
    Abbassa il fuoco e fai cuocere sempre coperto finché le vongole non si apriranno tutte. Saranno sufficienti 5/8 minuti.
    A questo punto scopri e mescola. Appena noterai che sono tutte aperte e brodose puoi spegnere il fuoco e tenerle coperte.
  • Cuoci a questo punto gli spaghetti o ancora meglio le linguine come da istruzioni e scolali molto al dente.
    Riaccendi poi il sugo di vongole e tuffaci gli spaghetti. Dovrai mescolare a fuoco alto gli spaghetti nel brodetto di mare per un paio di minuti e se riesci falli saltare in modo tale che l'amido della pasta si sviluppi e leghi il sugo.
    Questo passaggio si chiama mantecatura e serve per trasformare il sughetto in una crema che avvolgerà la pasta in modo eccelso.
    Mentre mantechi aggiungi del prezzemolo a piacere e del pepe nero per dare profumo

Devi servire gli spaghetti con le vongole caldi e ben legati, mai scotti e mai troppo asciutti, meglio del brodo in più da far scarpetta con della focaccia che asciutti.

Varianti e consigli

  1. I molluschi richiamano sempre il profumo dell'aglio ma ormai tende ad essere sempre meno desiderato, soprattutto per cene intime. Puoi sostituirlo con un piccolo scalogno e trattarlo nella ricetta esattamente come se fosse lo spicchio d'aglio.
  2. Il prezzemolo puoi metterlo anche mentre soffrigge l'aglio, io preferisco metterne poco ma a fine cottura per dare solo un senso di freschezza.
  3. Il pepe nero è quello più utilizzato ma per dare il giusto sapore bisognerebbe utilizzare il pepe bianco.
  4. Conservare del brodo delle vongole se risulta troppo per il quantitativo di pasta preparato è un'ottima tecnica per non rischiare di mantecare troppo la pasta e rischiare di scuocerla. Male che vada lo avrai lì pronto da aggiungere a bisogno.
  5. Se vuoi un sugo più saporito con un tocco di acidità, aggiungi prima di sfumare con il vino le vongole, un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

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Beguette croccanti fatte in casa

Pane fresco fatto in casa

Era da un po' che volevo cimentarmi nella realizzazione del pane fatto in casa
Devo dire che io non sono proprio un asso nei panificati. Facevo l'impasto della pizza e poco più, non tanto perché non mi piacciono (anzi adoro il pane e simili) ma più che altro per i tempi di preparazione.
Con il tempo poi ho capito che per ottenere un buon impasto bisogna dargli tanta cura e attenzioni, esattamente come farei per ottenere un tenero arrosto, e quindi mi ci sono messo più d'impegno.
Ora posso annoverare oltre che all'impasto della pizza collaudato anche l'impasto per delle baguette croccanti.

LA RICETTA DI MARCO

Ingredienti per 3 baguette

  • 600 gr di farina 0 o metà 0 e metà integrale
  • 400 ml di acqua tiepida
  • 1 bustina di lievito di birra liofilizzato
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale
  • olio EVO qb

Preparazione

La preparazione è molto semplice e i passaggi sono diversi ma non laboriosi. Ti spiego più precisamente possibile come svolgo il tutto:
  1. Nella planetaria, o a mano in una grossa ciotola, metti la farina, il lievito e lo zucchero e inizia a mescolare a velocità bassa (con il gancio)
  2. A poco a poco aggiungi l'acqua a temperatura ambiente e quando stai per finire l'acqua aggiungi il sale.
  3. Infine l'olio, ma pochissimo e solo se l'impasto risulta molto compatto (questo dipenderà dall'umidità della farina)
  4. Copri con un canovaccio umido e fai riposare in luogo caldo, o dentro il forno spento, per 2 ore.
  5. Troverai così l'impasto raddoppiato ed a questo punto dovrai spostarlo in una spianatoia infarinata e stenderlo leggermente con le mani e dividerlo in 3 parti.
  6. Ogni parte dovrai arrotolarla su se stessa, come se facessi delle pieghe e poi dagli la forma allungata classica.
  7. Fai riposare quindi i 3 rotoli sulla spianatoia infarinata e coperti sempre dal canovaccio umido.
  8. Fai lievitare 3 ore
  9. Quando sarai pronto per la cottura scalda al massimo il forno, che deve essere statico.
  10. Nella placca da forno fredda stendi un foglio di carta da forno e adagia le baguette. Se non ci stanno tutte fai due infornate.
  11. Prima di infornarle, con un nebulizzatore d'acqua, spruzza abbondante acqua sulla superficie delle baguette e pratica delle incisioni profonde ed oblique sulla superficie del pane.
  12. Inforna e fai cuocere per 4 minuti ad altezza media. Apri poi il forno e spruzza nuovamente le baguette. Dopo altri 4 minuti girale e spruzzaci altra acqua sulla superficie pallida. Altri 4 minuti e una spruzzata e avrai le tue baguette cotte, brunite e croccanti.
  13. Fai riposare su una gratella in modo che si asciughino bene. Non mangiarle finché non saranno fredde poiché se si aprono l'umidità al loro interno uscirà e bloccherai la fine della cottura fuori dal forno.
                                                       

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Penne alla carbonara di asparagi

Finta carbonara con verdura di stagione

Primavera. Tempo di pic-nic al parco, fioritura delle piante (allergia coordinata), primi raggi di sole caldo e asparagi. 
Quando arriva il momento del'equinozio di primavera, nella lista della spesa settimanale compaiono sempre i longilinei asparagi. Verdura tendenzialmente coriacea, dalla punta tenera, che si cucina quasi sempre bollita e poi arricchita con parmigiano o meglio uova.
Mi piace molto l'asparago non solo come contorno ma anche trasformato in una vera e propria pietanza. 
Come in questo caso, non sarà difficile farsi ispirare da ricette storiche per attuare una trasformazione che da vita ad una preparazione tutta nuova dal ricordo classico.

LA RICETTA DI MARCO

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di penne rigate
  • 200 gr di asparagi
  • 2 tuorli e un uovo intero
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • una confezione di pancetta dolce

Preparazione

  1. Metti a bollire abbondante acqua salata per far cuocere poi la pasta.
  2. In una padella ampia (servirà poi anche per saltare la pasta) scalda un paio di fili d'olio EVO e a fuoco dolce inizia a soffriggere la pancetta.
    La pancetta deve diventare croccante con lentezza, bruciare il grasso con una temperatura troppo alta renderà il piatto amaro.
  3. Lava gli asparagi e tagliali conservando poco più della punta. Il resto del gambo taglialo a rondelle, più fini possibile.
  4. Fai bollire nell'acqua le punte per 3 minuti e poi con una schiumarola scolale e falle raffreddare in un piatto.
  5. A questo punto puoi buttare la pasta a cuocere e insieme le rondelle di asparagi. Fai cuocere la pasta come da istruzioni e a metà cottura preleva una tazzina di acqua calda.
  6. Quando mancano 5 minuti perché la pasta sia pronta, in una ciotola sbatti i due rossi d'uovo e l'uovo intero insieme alla tazzina di acqua di cottura e il parmigiano.
  7. Scola la pasta al dente e a fuoco vivace falla saltare in padella, insieme alle rondelle di asparago, la pancetta e l'emulsione di uovo e parmigiano.
  8. Quando l'uovo sarà diventato cremoso puoi porzionare la finta carbonara nei piatti e decorare con le punte di asparagi morbide.
Questa pasta sembra lunga da realizzare ma in realtà ci vuole praticamente solo il tempo della bollittura della pasta e il bello è che si sporca pochissimo. Infatti io l'ho preparata velocemente per una cena e come noterete fotografata altrettanto velocemente =D
Risulta una ricetta rustica ma molto saporita ed è un modo pratico per mangiare un piatto unico con le verdure.

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Cheesecake fredda golosa, ricetta facile con planetaria

Cheesecake fredda con planetaria, una versione veloce e sfiziosa


L'altro giorno mi è venuta voglia di cheesecake fredda! Complice l'avvicinarsi della primavera, ho iniziato ad avere desiderio di questo dolce fresco, gustoso e guarnito dai miei frutti preferiti, i lamponi.
Ero a casa della mia fidanzata e a sorpresa sua madre mi ha comprato tutto il necessario per prepararmi il dolcetto (<3) !
Ho appurato che utilizzando la planetaria e seguendo un certo ordine, si può realizzare la cheesecake fredda molto velocemente e sporcando pochissimo.
Devo dire che sono sempre soddisfatto di aver comprato la planetaria perché effettivamente si possono realizzare e semplificare moltissimi lavori in cucina.
Comunque, durante la preparazione abbiamo fatto delle aggiunte. Da una parte hanno reso più light la cheesecake fredda, dall'altra l'abbiamo resa ancora più golosa  semplicemente con l'aggiunta di pochissimi e normalissimi ingredienti.

LA RICETTA DI MARCO

Ingredienti per 8 persone

  • 200 gr biscotti secchi comuni
  • 200 gr di burro
  • 50 gr di cioccolato fondente (o gocce)
  • un cucchiaio di miele
  • 200 gr di formaggio spalmabile
  • 100 gr di ricotta
  • 200 ml di panna
  • 70 gr di zucchero
  • 2 fogli di colla di pesce

Preparazione (in ordine per sporcare poco)

  1. In una ciotola abbastanza ampia sciogli il burro fatto a pezzetti con il microonde. Potenza media e circa 2 minuti.
  2. Inserisci in un sacchetto gelo i biscotti e frantumali con un pesta carne. Ora puoi inserirli nella ciotola con il burro sciolto e aggiungere il cioccolato in gocce (o fatto a scaglie) e il miele.
  3. Mescola bene con un cucchiaio e quando l'impasto risulterà umido e sabbioso, usalo per foderare una teglia da torta a cerniera di circa 26 cm di diametro. Preferibilmente fodera il fondo della tortiera con della carta da forno.
  4. Metti in frigo la tortiera con il guscio di biscotti che si riposerà finché non prepari i formaggi.
  5. In un bicchiere riempito di acqua per metà, tagliuzza le foglie di colla di pesce e fai riposare.
  6. Nel mentre monta nella ciotola della planetaria la panna con la frusta in dotazione con metà dello zucchero. Una volta che sarà ben ferma trasferiscila in una ciotola pulita ma utilizza il vaso della planetaria sporco di panna per montare i formaggi con il restante zucchero e l'acqua dove si sarà sciolta la gelatina.
  7. Riscalda al massimo della potenza, per un minuto, il bicchiere nel microonde. Gira il composto ormai il liquido caldo dove si sarà sciolta la gelatina di pesce.
  8. Dopo 5 minuti spegni la planetaria; i formaggi saranno spumosi e quindi potrai usare una spatola a mano per unire delicatamente la panna montata in precedenza.
  9. Preleva dal frigo il guscio di biscotti e sovrastali del composto di panna. Livella e fai riposare in frigo per almeno 2 ore.
  10. Puoi condire con semplice cioccolata sciolta, marmellata o frutta fresca, oppure come ho fatto io ho preparato una marmellata veloce di lamponi. Semplicemente con 80 gr di lampone, due cucchiai di zucchero e due di succo di limone, una volta che ha bollito per 5 minuti ho filtrato il tutto e lasciato raffreddare.
Condisci sempre la cheesecake con elementi freddi, per non smontarla. Oppure lasciala bianca e prepara varie salse così i tuoi ospiti potranno condirla come preferiscono.




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